Frisse avocadotaart met limoen

Op zoek naar een fris en feestelijk nagerechtje? Probeer mijn avocadotaart met limoen dan eens! Schan-da-lig lekker. Ik zweer het!

Geheel onverwacht eigenlijk, want ik vond de vulling eerst nogal raar smaken (dat zal me leren om te proeven voor het gerecht klaar is).

Maar ik had iets te vieren: Chris verloor immers 24 kg met het PowerSlim eiwitdieet van Slim Concept! En ik had haar uitgenodigd op de koffie om haar inspirerende succesverhaal te delen.

Daarom zette ik dapper door en presenteerde ik mijn avocadotaart met een bang hartje aan mijn gezelschap. Wat volgde kan ik alleen maar omschrijven als… een gezamenlijk culinair orgasme!

Wat. Een. Taart. Ik zou uren kunnen doorgaan over hoe lekker ze is, maar probeer ze vooral zelf:

Bereiding

1. Vet een ronde springvorm (21 cm) in of bekleed hem met bakpapier
2. Blend de dadels, amandelen, paranoten, gesmolten kokosolie (2 tl) en kokosrasp grof in een keukenrobot of blender
3. Druk het mengsel met een lepel aan in de springvorm tot je een mooie bodem hebt
4. Laat de vorm minstens 20 minuten hard worden in de vriezer
5. Snij de avocado’s ondertussen in tweeën en verwijder pit en schil
6. Blend de avocado met een keukenrobot, blender of staafmixer
7. Voeg meteen ook citroensap toe om te voorkomen dat de avocado’s verkleuren
8. Mix de honing, gesmolten kokosolie (150 g) en het vanille-extract onder het avocadomengsel tot je een smeuïg geheel krijgt
9. Haal de springvorm uit de koelkast en vul hem met het avocadomengsel
10. Zet het geheel 30 minuten in de vriezer en daarna 60 minuten in de koelkast
11. Verwijder de springvorm en rasp wat limoenschilfers over de taart

Smakelijk!